Apropos de brandade de morue sans pomme de terre de cyrille lignac . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 9 Brandadede morue avec ou sans purée. La brandade est le plus souvent à base de purée de pommes de terre, mais sachez qu'il est tout à fait possible de préparer la brandade sans pulpe de Pommes de terre. La recette aujourd’hui c’est : La brandade de morue. Voici comment réussir facilement la brandade de morue dessalée. Recette REPORTAGE- La brandade de morue est un plat typique du Sud, particulièrement de la ville de Nîmes. Elle sera sans pomme de terre si on veut scrupuleusement respecter la tradition. Au marché de Nîmes (Gard), un stand met l'eau à la bouche avec la traditionnelle Couperles pommes de terre en lamelles. Mettre le cookeo en mode "dorer". Faire dorer les pommes de terre 10min dans l'huile d'olive. Ajouter le persil en fin de cuisson. Ajouter le lait et l'eau assaisonner. Ajouter le poisson sur le dessus sans l'émietter. Mettre le cookeo en mode "cuisson sous pression" 2min. Réduire en purée. Brandadede morue Parmentier. 21 % de morue, 8 parts. Disponible en région :Toute France Origine : Union Européenne des 14 Conditionnement : 1 ct x 3 bq x 2 kg. Description Chair de morue, flocon de pomme de terre, huiles de tournesol et d'olive. Conseils Les + Produits Sans huile de palme. Sans matière grasse hydrogénée. Mise en oeuvre Sans Chaudfroid de brandade de morue, tomates séchées, courgette et pomme de terre au piment d'Espelette. 750 Grammes. 0:41. Purée de pommes de terre au thermomix. 750 Grammes. 0:41 . Purée de pommes de terre et manioc au thermomix. 750 Grammes. 1:01. Purée pomme de terre aux pommes pour accompagner vos boudins. Préchaufferle four à 210°C. Mettre les 150ml d’huile (cela parait beaucoup mais c’est bien cela!) dans une grande casserole (celle qui a servi à cuire le poisson. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à sentir le parfum de l’ail. Ajouter le poisson émietté. Ajouter les pommes de terre écrasées en purée. LEspace Recettes est la plateforme de recette officielle Thermomix®. Trouvez l'inspiration parmi plus de 29.000 recettes et devenez membre de la communauté Thermomix® Afficher. Mes recettes Rechercher une recette Catégories Dernières recettes. Forum Mes premiers pas avec Thermomix® et l'Espace Recettes Du côté de la cuisine Forum Livres et Éplucherles pommes de terre et les détailler en gros dès. Les faire cuire à la vapeur, les écraser au presse-purée. Egoutter a morue et la faire tiédir. Peler l’ail et l’écraser au presse-ail. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail sans le faire colorer. Incorporer la morue effeuillée en l huilede friture sel poivre Préparation de la recette Beignet de Morue sans Pomme de Terre étape par étape : 1. Remplissez un grand saladier d'eau et plongez-y la morue pour la dessaler, en veillant à remplacer l'eau régulièrement et ce, pendant au moins quatre heures (vous pouvez effectuer cette opération la veille pour gagner du temps). 2. nDp9H. La brandade de morue est une délicieuse recette traditionnelle. Cette célèbre spécialité nîmoise, riche en goût, peut être servie froide en apéritif sur des toasts, ou en plat chaud et complet avec une salade verte. En guise de découverte, nous vous encourageons vivement à consulter aussi notre recette de la brandade végétarienne. Brandade de morue les ingrédients Pour 6 personnes 600 grammes de morue salée 600 grammes de pommes de terre à chair farineuse 1 branche de thym 1 citron jaune 2 feuilles de laurier 4 gousses d’ail 1, 25 litre de lait entier 75 centilitres de crème liquide, 35 % Huile d’olive Chapelure Beurre Sel et poivre Brandade de morue la recette Mettre la morue dans un récipient et recouvrir entièrement d’eau froide. Couvrir avec une assiette et mettre à dessaler pendant 24 heures au réfrigérateur ; changer l’eau plusieurs fois. Éplucher et hacher 4 gousses d’ail à l’aide d’un épluche-ail, par exemple. Presser le jus d’un ½ citron. Laver et éplucher les pommes de terre ; les couper en gros morceaux. Mettre les pommes de terre dans une casserole et verser 75 centilitres de crème et 75 centilitres lait. Ajouter le thym, 1 feuille de laurier et la moitié de l’ail écrasé. Saler et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire à frémissement pendant 20 minutes en vérifiant la réduction. Ôter les aromates et écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée. Égoutter la morue et la rincer abondamment sous l’eau froide. Détailler la morue en morceaux et la mettre dans une casserole. Verser 50 centilitres de lait, ajouter 1 feuille de laurier et porter à frémissement. Faire cuire à découvert et à feu doux pendant 10 minutes. Égoutter la morue à l’aide d’une écumoire et la mettre dans un saladier. Retirer la peau, les dernières arêtes et effilocher la chair avec les doigts. Incorporer progressivement 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant à l’aide d’une fourchette. Ajouter les restantes gousse l’ail hache et le jus de citron. Préchauffer le four à thermostat 6/7 200° C. Mettre la morue dans le saladier contenant les pommes de terre et mélanger délicatement. Ajouter le persil et poivrer. Rectifier le sel. Déposer la brandade dans un plat à four, répartir 3 cuillères à soupe de chapelure et quelques morceaux de beurre. Enfourner pendant environ 10 minutes, le temps que la surface soit dorée. Conseil pour un apéritif original, servez votre brandade de morue en samoussas, c’est un régal. À propos de l’auteur Carla Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose Un cadeau rose pour toutes les occasions ! Amitié gourmandeBavardages en toute amitié autour d'une table Le deal à ne pas rater Cartes Pokémon Japon le display Pokémon Go de retour en stock sur ... Voir le deal Amitié gourmande • Plats principaux • Viandes, Volailles, Poissons, Gibiers Poissons poissons maigresPartagez AuteurMessageLilouGrand chefMessages 56650Sujet Brandade de morue Sam 15 Aoû 2015 - 1511 600 g de morue1 pomme de terre moyenne 150 g10 à 15 cl d’huile d’olive20 cl de lait2 gousses d’ailLa veilleCoupez la morue en morceaux, mettez-les dans un grand bol puis recouvrez d’eau est que les morceaux de morue ne touchent pas le fond du vous avez une petite grille qui rentre dans un plat suffisamment grand pour contenir la grille, le poisson et l’eau, au moins 24 heures en changeant l’eau 4 un moment où à un autre, faites cuire une pomme de terre et écrasez-la en purée lendemainEgouttez la morue, rincez-la, mettez-la dans une casserole puis recouvrez-la d’eau à que l’eau frémit, baissez le feu et laissez frémir 8 laissez tiédir puis effeuillez la morue avec vos doigts ou avec une de question de tout écraser, vous devez conserver la texture de la chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou dans une sauteuse, sur feu ce temps, faites chauffer le lait et le restant de l’huile d’olive dans 2 récipients ou dans 2 casseroles ne cuisine qu’avec une seule plaque en ce moment, en raison des travaux, j’ai utilisé mon four à micro-ondes et je vous le conseille vivement, vous ne laverez q’1 casserole au lieu de la morue dans l’huile et mélangez à l’aide d’une cuillère en petit à petit le lait et l’huile, en alternant puis toujours que la morue ait absorbé le liquide avant d’en ajouter d’autreLorsque vous avez ajouté la moitié des liquides, ajoutez la pomme de terre et mélangez à ajouter le restant des et ajoutez éventuellement plus d’huile d’ consistance doit être crémeuse, goûteuse et l’on doit bien sentir la texture en feuilles de la manger la brandade de morue sans accompagnement car je trouve qu’elle se suffit à la quantité d’huile d’olive j’ai ajouté 15 cl d’huile d’olive et je trouvais que c’était peut être un tout petit peu trop. C’est pourquoij’ai modifié la recette en mettant de 10 cl à 15 cl d’huile d’olive. Jevous conseille de goûter après avoir ajouté 10 cl puis de faire selon vos goutspar cocci Brandade de morue Page 1 sur 1 Sujets similaires» Brandade de morue de Charmala» Brandade de cabillaud» Brandade de carottes» Morue en salade» Thon en brandadePermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumAmitié gourmande • Plats principaux • Viandes, Volailles, Poissons, Gibiers Poissons poissons maigresSauter vers Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Bonjour tout le monde, La brandade de morue est un plat provençal très traditionnel et l’un de mes plats réconfortants préférés. Enfin le temps pour poster la recette de brandade de morue traditionnelle de Nîmes, comme je l’ai apprise de la mère de mon amie qui est nimoise d’origine. J’avais réalisé cette brandade nimoise il y a un moment pour participer à un jeu, mais chaque fois que je voulais rédiger la recette, je trouvais que je n’avais pas mis les photos sur mon ordi. c’etait juste cette flemme pour descendre au salon chercher la carte mémoire qui me stoppait. Enfin, j’ai repris ma caméra la dernière semaine pour prendre en photo mes 2 dernières recettes, entre autre le camembert rôti au four et une recette à venir prochainement… J’ai transféré toute mes photos ensemble et me voila à partager avec vous cette recette sympa, une idée d’apéro dinatoire qui va bien vous plaire tellement elle est super facile et trop bonne. La recette de la veritable brandade de morue nîmoise est super simple, mais il faut s’y prendre un peu à l’avance surtout si on va utiliser de la morue salée desséchée comme le veut la tradition. Avant de passer à cette délicieuse recette, je dois mentionner qu’il en existe deux versions – Une avec la morue seulement. – Une autre ou l’on fait pocher la morue et la pomme de terre. Personnellement comme me l’avait apprise Marie-Josette, avec seulement de la morue séchée et salée. Et on a une tartinade unique en goût. S’occuper de la morue salée La morue salée est, comme vous pouvez l’imaginer, incroyablement salée. La première étape consiste à la faire tremper assez longtemps pour retirer le plus de sel possible et rendre le poisson séché comestible. C’est pour être franche la seul étape désagréable dans la préparation de la brandade, car il faut vraiment un long trempage dans l’eau douce et un peu de planification préalable. Il ne faut pas tricher avec ce temps de dessalement de la morue car vous pouvez rater toute la recette, rien qu’à cause de ça. C’est on dit qu’il faut tremper le poisson pendant 24 heures complètes, en changeant l’eau plusieurs fois, c’est qu’il faut le faire! Certaines personnes font ce dessalement dans du lait, mais je l’ai testé et je n’ai trouvé aucune différence majeure entre cela et l’eau, en plus c’est plus économique avec l’eau que le lait! Une fois votre morue salée bien trempée, il est temps de la cuire. Remplissez une casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir la morue salée, ajoutez quelques aromates comme le thym, l’ail et une feuille de laurier, et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le reposer. Comment préparer la brandade de morue nîmoise? – On commence au moins 24 avant par hydrater et dessalée la morue, on les lavant tout d’abord de la croûte de sel qui les préserve, puis on les laissant dans l’eau pour les dessaler. Cette opération est la plus longue, car il faut plonger le poisson dans une eau fraiche, et changer l’eau au moins chaque 6 heures pour avoir le bon résultat. – Une fois arrivée à la préparation de cette brandade de morue, tout devient un jeu d’enfant. Cependant on doit faire la différence entre la brandade nimoise et la brandade parmentière. Cette dernière est un gratin extra gourmand que je dois aussi partager avec vous, qui contient de la morue et de la pomme de terre, c’est un plat extrêmement bon. La brandade de morue nîmoise se présente en apéritif qu’on déguste avec un bon morceau de pain baguette ou selon votre goût, et c’est trop bon. Avec cette recette de la cuisine française traditionnelle, je viens participer au jeu CMUM Compile moi un menu dont les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine de ce mois Yolande du blog Les petits plats de Patchouka » le thème de ce mois-ci étant Les spécialités de nos régions » Comme le dit Yolande Nous avons toutes et tous l’habitude de tester encore et encore de nouvelles recettes… et malheureusement d’autres s’oublient.. se perdent… j’ai eu envie de mettre à l’honneur ces recettes.. Pourquoi ne pas ressortir les classiques de la cuisine française.. les spécialités de nos régions … Attention, pas de revisite, c’est vraiment les recettes traditionnelles. Partagez avec nous les recettes traditionnelles de nos régions françaises.. Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Type de plat Accompagnement, ApéritifCuisine cuisine française 500 gr de morue salée150 ml d'huile d'olive180 ml de lait2 gousses d' ail1 bouquet garnipoivre noir en grainessel la veilleLaver le poisson pour retirer l'excédent de sel du poisson, retirer l'arrête centralecouvrir le poisson d'eau pour le dessaler, et la changer toutes les 6h pendant 24hle lendemainremplir une casserole d'eau et y mettre le poisson, le bouquet garni, l'ail dégermé et le poivre en grainesporter l'eau à ébullition, et dès que ça commence à bouillir, couper le feu et laisser le tout reposer 15 minutes, le poisson va terminer de cuire tranquillementaprès 15 minutes, égoutter la morue, jeter le bouquet garni et le poivre, gardez l' le poisson et retirer les arrêtes, gardez la peau du poisson qui va lier la brandade avec son peu mixer les ails avec le poisson ce qui va apporter plus de le lait et l'huile à tiédir sur le le poisson placez le poisson cuit et l'ail dans le mixeur multi-fonction, et mixer,avec le robot en marche introduire l'huile puis le lait, vous pouvez choisir de garder de la mâche en bouche ou mixer plus pour une texture plus l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre noir. Pour plus de crémeux, vous pouvez remplacer le lait par de la crème fraiche liquide. apero, aperitif, facile, Cuisine Saine Amuse Bouche Pique-nique, france Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter